Rabarbertaart met Frangipane, Kardemom en Rozemarijn
Kardemom • Vanille • Gember • Kaneel
De lente smeekt je om rabarber te kopen en er, zolang de voorraad strekt en de stengels van het land komen, er volop mee te koken. Hartig of zoet, als je er maar iets mee doet.
Trap het rabarberseizoen af met een portie geroosterde stengels uit de oven. Bestrooi de rabarber met wat suiker, vanille (vers is natuurlijk het allerlekkerste, maar een dopje extract kan ook geen kwaad), kardemom en eventueel een kneepje sinaasappelsap.
Rooster een kwartiertje in de oven op 180°C en versier er je yoghurt mee in de ochtend, of besmeer een stuk toast met kaymak, ricotta of roomkaas (als het maar wit en romig is) en beleg rijkelijk met de rabarber. Voila een toast-taartje.
Voor de verder gevorderde rabarbereter kun je dit allemaal overslaan en direct deze taart bakken. De rozemarijn in het deeg werkt dus echt heel goed samen met de kardemom en het verslavend zure van de rabarber.
Ingredienten
Voor het deeg
250 g bloem
125 g ongezouten boter (koud)
75 g suiker
1 ei
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 kleine el kardemom, gemalen
snuf zout
Voor de frangipane
150 g amandelen, geroosterd
125 g boter
100 g suiker
2 eieren
1/2 tl vanille-extract
1/2 citroen, rasp (en sap voor de rabarber)
snuf zout
Voor de rabarber
5 a 6 stengels rabarber, in stukjes gesneden
paar eetlepels suiker
1 tl kardemom, gemalen
1 tl gember, gemalen
1/2 tl kaneel, gemalen
